Sveže in narezano sadje in zelenjavo povezujejo s številnimi izbruhi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Za boleznimi, ki se prenašajo s hrano in jih povzročajo patogeni mikroorganizmi, kot so bakterije, glive in virusi, vsako leto zboli 600 milijonov ljudi, medtem ko jih ubije približno 420,000. Nekateri pogosti primeri nevarne hrane vključujejo sadje in zelenjavo, okuženo z mikroorganizmi, slabo kuhano hrano živalskega izvora, mesne izdelke z iztrebki in surove morske sadeže.
Čeprav so preiskave teh izbruhov pokazale, da lahko do kontaminacije s patogenimi mikroorganizmi pride kjerkoli vzdolž kontinuuma od njive do vilic, se učinkovite strategije nadzora še vedno obsežno raziskujejo. V tej smeri je bil obsežno raziskan koncept tehnik preskakovanja ovir, ki vključuje vrsto različnih posegov. Med temi posegi se je izkazalo, da je uporaba UV-svetlobe sama ali v kombinaciji z drugimi obdelavami, kot je uporaba organskih kislin ali razkužilnih raztopin, obetavna metoda za ohranjanje mikrobiološke varnosti in kakovosti svežih in sveže rezanih proizvodov. .
Urad Združenih držav za hrano in zdravila (US FDA) za analizo kritičnih kontrolnih točk (HACCP), Health Canada in European Unio so odobrili uporabo UV za nadzor patogenosti v industriji predelave sadnih sokov in morske hrane.
UV-obsevanje hrane je postopek izpostavljanja hrane in pijače močni UV-energiji, ki ubija mikrobe, kar lahko pomaga izboljšati stanje in varnost številnih izdelkov. Ko ionizirajoče UV-sevanje prehaja skozi živila in pijače, se energija absorbira preko kemičnih vezi, ki lahko v nekaterih primerih nadomestijo tradicionalno termično obdelavo. UV-predelava hrane se je izkazala za obetavno pri post mortem obdelavi mesa, pasterizaciji sadnih sokov, podaljšanju roka uporabnosti pridelkov in razkuževanju površin, ki so v stiku s hrano.
UV sterilizacijaimajo več aplikacij v živilski industriji, predvsem pri zagotavljanju varnosti in kakovosti hrane. UV sterilizatorji se običajno uporabljajo za obdelavo vode, ki se uporablja v obratih za predelavo hrane. Z izpostavljanjem vode UV-sevanju je mogoče učinkovito uničiti mikroorganizme, kot so bakterije, virusi in paraziti, s čimer se zmanjša tveganje kontaminacije z vodo med proizvodnjo hrane. Tekoči trakovi, plesen in virusi na tekočih trakovih, rezalnih deskah, nožih, pripomočkih in površine za pripravo hrane je mogoče sterilizirati z UV sterilizatorji, kar zmanjša možnost navzkrižne kontaminacije.
UV sterilizacijo je mogoče namestiti tudi v prezračevalne sisteme za dezinfekcijo zraka v predelovalnih in skladiščnih prostorih. Embalaža za živila je tudi tam, kjer obstajajo mikroorganizmi, kot so steklenice, kozarci, pokrovčki in folije. UV sterilizatorje lahko uporabite za razkuževanje embalažnih materialov za živila
UV sterilizacijo lahko uporabimo za tekoče prehrambene izdelke, kot so sokovi, mleko in pijače, da inaktiviramo ali zmanjšamo raven prisotnih mikroorganizmov. To pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelkov in ohraniti njihovo kakovost brez uporabe kemičnih konzervansov.
Pomembno je omeniti, da se UV-sterilizacija običajno uporablja kot del celovitega programa varnosti hrane in jo je treba kombinirati z drugimi kritičnimi nadzornimi ukrepi, kot so ustrezne higienske prakse, dobre proizvodne prakse (GMPS) ter analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke (HACCP). ) protokole za zagotovitev splošne varnosti hrane.
