Pri proizvodnji in predelavi sadnih sokov je bistvenega pomena učinkovita sterilizacija. Tehnologija ultravijolične (UV) dezinfekcije postaja vse bolj sprejeta kot univerzalna metoda dezinfekcije. Ultravijolična svetloba uniči mikroorganizme tako, da uniči njihovo strukturo DNK. Tehnologija UV dezinfekcije se izogiba uporabi kemikalij in se lahko uporablja za dezinfekcijo napajalne vode, sirupov, čiste vode, odpadne vode, filtrirnih sistemov in površin embalaže. Hkrati je namestitev in vzdrževanje UV sistema zelo enostavna in priročna.
Industrija sokov mora izpolnjevati najstrožje standarde kakovosti in higiene. Bakterije, ki se razmnožujejo na onesnaževalcih v vodi ali sestavinah sokov, lahko povzročijo razbarvanje, neprijeten okus in krajši rok uporabnosti pijač ter povečajo tveganje okužbe za potrošnike. Hkrati nacionalni zdravstveni standardi in sorodni industrijski standardi od proizvajalcev zahtevajo, da zmanjšajo količino kemičnih dodatkov in konzervansov v živilih, kar še povečuje težave pri konzerviranju živil. Zato sta bolj pomembna učinkovita sterilizacija in dezinfekcija v proizvodnem procesu.
UV dezinfekcija je učinkovita nekemična metoda za preprečevanje kvarjenja. UV-svetloba ubije vsa znana patogena mikrobna tkiva, vključno z bakterijami, virusi, kvasovkami in plesni (in njihovimi sporami). Je okolju prijazna dezinfekcijska tehnologija, ki ne zahteva vzdrževanja in se izogiba uporabi kemikalij, hkrati pa ohranja visoko raven dezinfekcije.
